Pincészet: Raventos i Blanc

Conca del Riu Anoia: 1888-ban, Manuel Raventós Doménech pezsgőbort készít Penedés-ből, a három helyi alfajtával együtt: Xarel·lo, Macabeu és Parellada. “Mikor 1872-ben megalkottuk a CAVA-t, világklasszis pezsgőborról álmodtunk.” Josep Raventós Fatjó ezért újított az ugyanabból a szőlőskertből származó Xarel.lo-val, amiből a mai napig érkezik a "de la Finca". Látta ennek a szőlőnek az óriási potenciálját, legrégebbi földjeink ásványi összetételét és, ami a legfontosabb, hogy a világklasszissá váláshoz EREDETINEK kell lenni. 150 év elteltével a CAVA egy mennyiség-orientált DO-vá vált, melynek hiányoznak földrajzi megkülönböztető jegyei klímáját és talaját tekintve, és mely alacsony szőlészeti színvonaltól szenved. Mint ahogy az közismert, a Raventós i Blanc-t azért alkották, hogy “létjogosultságot” adjon egy birtoknak, ahol már 1497 óta termesztenek szőlőt; és hogy folytatódjon egy családi szőlőtermelői hagyomány, ami 20 generációra nyúlik vissza. Az alapító, Josep María Raventós i Blanc hitt az ember és természet közti legszorosabb kapcsolatban a katalán vidék népi ideálját követve, mely mélyen a földjükben gyökerezik. Ezzel a szemlélettel akarta a pezsgő egy valódi alternatíváját megalkotni. Mi vissza akarjuk hozni annak az életnek a rég feledésbe merült jellegzetességeit, ami a Penedès régió hagyományos farmháza és a helyi bortermelő kultúra köré épül, melyben a föld, a szőlőtőkék, az állatok és az ember mind együtt dolgozik egy mezőgazdasági egységben – vagyis bioszinergiában. Hiszünk benne, hogy lehetséges egyetlen birtokról, egy adott éghajlaton, helyi szőlőfajtákból és egy szigorú, jól-értelmezett és tiszteletteljes szőlőtermesztői kultúrával hamisítatlan borokat létrehozni. Ezen okból kifolyólag, 2012. novemberében kiléptünk a CAVA DO-ból. Hisszük, hogy HELYI, BORÁSZATILAG-ORIENTÁLT és maximálisan igényes DO-t kell alapítanunk, hogy a borainknak keretet adjunk és elősegítsük, hogy jobban megértsék őket szerte a világon. A CONCA DEL RIU ANOIA valóban komolyan gondolja a következő követelményeket és kompromisszumokat: a bornak 100%-ban a birtokon megtermeltnek és palackozottnak kell lennie. A pincészet nem vehet elkészült bort vagy érlelés alatti üvegeket, valamint az új DO-hoz való csatlakozását megelőző három évben sem tehetett így. A bornak legalább 50%-ban a birtokon termesztettnek kell lennie. Ha szőlőt vásárolnak, a minimumárat 1 euró/kg-ban állapítják meg, és az alábbi korlátozásokat kell betartani: - A termesztőnek 100%-os elhivatottságról kell tanúbizonyságot tennie a mezőgazdaság irányában. - Bármilyen foglalkoztatott harmadik fél szőlészeti társaságot felügyelni és irányítani kell. - A szőlőültetvénynek legalább átlag 10 évesnek kell lennie, de az ideális kor 20 év lenne. - A szőlőtőkékről maximum 10.000 kg-ot szüretelhetnek hektáranként.- A szüret időpontját a szemek íze, a cukor/ sav egyensúly, a szőlőtőke egészsége és az időjárási előrejelzések alapján határozzák meg. - Minden szőlőt kézzel szednek és kevesebb, mint 2000 fontot nyomó konténerekben kerülnek szállításra. A "Whole Grape Winery" 100%-ban organikus és biodinamikus szőlőművelést folytat. Minden cuvéeben 100%-ban helyi szőlőfajtákat találunk. Legalább 18 hónapig érlelik őket. Mindig márkázott fajborokről van szó, hisz a természet az első. Az Anoia folyó völgyéből származik. Ez a terület a Földközi-tengertől a Katalán-Hegységig terjed, és az Anoia folyótól a Foix folyóig. Mindent a földtan fényében határoznak meg.